每一個人喝茶的目的不同，有人為保健，有人為提神，有人為興趣，有人為口腔體驗等等，但是，如果喝茶的時候，能夠學會品茶、感受茶、欣賞茶、理解茶、玩味茶，那么，您的品飲過程會變得更加充滿樂趣，更好玩兒。
普洱茶，喝什么?
普洱茶家族龐大，每一個支系都自成一派風格，就像華山派又分劍宗、氣宗一樣，從發(fā)酵工藝上分，有生茶、熟茶;從倉儲時間上分，有新茶、老茶、中生代茶;從原料上分，有山頭古樹茶，有茶園臺地茶，生態(tài)茶;從拼配工藝上分，有拼配茶，純料茶……是不是把您都繞暈了，普洱茶就是一種很復雜的茶，不復雜哪里有那么多好玩之處呢?就像人的每一天，未知，不確定才有意思。
生茶喝的是鮮爽和回甘，熟茶喝的是醇和飽滿，老茶喝的是陳韻，中生代茶喝的是轉化的過程，山頭古樹純料茶喝的是百山百味的山野氣韻，拼配茶喝的是層次與拼配的千變萬化。抓住了不同普洱茶的“命門”，方能走上進階的臺階，發(fā)現(xiàn)普洱茶好玩的真諦。
普洱茶，怎么喝?
喝普洱茶是一個輕松、愉悅的過程，只需盡情享受茶湯帶來的各種奇妙的口腔刺激和身體反應就行了。并不一定要拘泥于某些程式。但是，如果在喝茶的過程掌握一些品鑒的簡單技巧，就更容易用最快的時間判斷茶的特點及優(yōu)劣，而且，一副很專業(yè)的樣子，不僅可以大肆吸收旁邊菜鳥們羨慕的眼神，而且在買茶的時候，老板也不敢輕易忽悠您了。
聞香：普洱茶內含物質豐富，有大量的芳香物質，不管發(fā)酵與否，程度如何都有那個階段特有的香氣。聞香一般在第一泡或第二泡以后，對著倒干茶湯的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香氣借著杯子的余溫竄進鼻孔、沁人心脾的快感。普洱茶的香氣不會像鐵觀音那樣香艷，也不會像龍井、碧螺春那樣清新可人，普洱茶體現(xiàn)得更多的是內斂與沉穩(wěn)的香氣。新生茶，尤其是山頭茶以淡雅的蘭香、花果香、蜜香為主，老茶則表現(xiàn)出樟香、棗香、木質香等等。
咀嚼茶湯：不知道大家可見過那些無牙的老奶奶吃東西，她們蠕動著上下唇，用牙床來觸碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因為沒有牙，所以老人們會對食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會產生較細膩的感覺。我們以類似的動作來體驗茶湯的湯感：普洱茶入口后，舌頭緩慢攪動茶湯，讓茶湯與舌尖、舌心、舌根以及上下顎充分接觸。幾秒鐘后，喝下一小口茶湯，靜靜感受茶湯的滋味，以此來評價茶的粘稠度、順滑度、柔軟度。
感受回甘：茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用產生的一種回味。對回甘的追求也是我們在喝普洱茶，尤其是生茶的時候最孜孜以求的直接體驗。普洱茶的甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。感受回甘很簡單，只需要將注意力放在舌根后部。有些茶回甘來的快，有的慢，有的持續(xù)長久，有的則稍縱即逝。一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津強烈持久，人稱“浸牙床”，這時您可得把嘴唇閉籠一點了，不然一不小心口水流出來了就“呵呵”了。
對于菜鳥進階，簡單這三步就夠了，能夠集中注意力完成這三步，就可以說“會喝普洱茶了”。縱使有好茶在面前，也不會自覺暴殄天物了。當然還有一些更加抽象的體驗，比如喉韻、茶氣、體感之類的東西，可能更需要一點天賦，多些積累。
原文刊載《普洱》雜志
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